ラーメン屋、オリジナルの麺はどうやって考える?

最近のラーメン屋の麺には、わさびや唐辛子を練り込んだり、無かん水麺を使用してみたり、他店との差別化を図る為に様々な工夫がなされていますよね。
麺の種類も、縮れ麺、ストレート、細麺、太麺と色々あります。
そんな中で、あなたオリジナルの麺を考える為には、まず発想を豊かにしてみる事から始めてみましょう。
例えば、米粉を使ってラーメンの麺を作ってみたら?
麺に季節の野菜やフルーツを練り込む事は可能?
麺の味を甘くしたら、全体のバランスはどうなる?
など、とてもラーメンでは利用しないような食材にも目を向けて、真剣に考えてみます。
もしかしたら、あなたのアイデア次第で、ラーメンの新しい可能性が発見できるかもしれませんね。
麺に特別な材料を練りこまなくても、オリジナルの麺はできます。
麺をうどん並みの極太麺にしてみるとか、逆にそうめんくらいの極細麺にしてみるとか、麺の太さや縮れ加減をちょっと変えてみるだけでも、あなたの店独特の麺になりますね。
オリジナルの麺を考えるには、いろんな角度からの発想が大切です。
ただ、注意して欲しいのは、麺だけがラーメンの全てではないということです。
初めてみたお客様がぴっくりするようなインパクトのある麺を考える事も大事かもしれません。
でも、麺、スープ、具のバランスがラーメンにとっては最も重要だと思います。
そして、味の決め手となるのは、どちらかといえば麺よりもスープです。
なので、スープの味に合った麺であることが、オリジナルの麺の第一条件でしょう。

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